Le tomatillo, la tomatille ou le Physalis ixocarpa, est une plante de la famille des Solanacées. Ressemblant à une grosse cerise de terre ou à une tomate, ce fruit vert est plutôt acidulé. Originaire d'Amérique centrale, il a été important dans la culture vivrière des peuples Aztèques et Mayas avant l'arrivée des conquistadores. D'abord demeuré consommé localement, cet ingrédient essentiel de la cuisine mexicaine traditionnelle devient de plus en plus populaire en Amérique du Nord.
Afin de l'apprivoiser, voici quelques recettes :
Salsa verde - Sauce verte
Ingrédients :
Tomatillos verts
Une dizaine de tomatillos verts
1 oignon blanc haché
2-3 gousses d'ail
2-3 piments forts Serrano ou Jalapeño
Sel
eau
Coriandre fraîche hachée
Préparation
Avant de cuire les tomatillos, il est important de les retirer de leur enveloppe.
Dans une grosse poêle, faire bouillir de l'eau. Une fois à ébullition, ajouter le piment fort et les tomatillos. Couvrir et laisser cuire doucement durant 12-15 minutes.
Ensuite, drainer l'eau et garder 1/4 de tasse de ce liquide. Préserver pour plus tard. Dans un mixeur électrique, ajouter les piments, les tomatillos, l'ail, l'oignon et la coriandre. Mélanger jusqu'à ce que ce mélange devienne une purée. Ajouter l'eau réservé jusqu'à obtenir la texture désirée. Ajouter le sel au goût.
Source : Mexico In My Kitchen
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Pozole verde - Soupe au poulet
Ingrédients
1 oignon jaune coupé en dés
1 c. à soupe d’huile d’olive
6 gousses d’ail émincées
1,5 c. à thé de poudre de cumin
1 c. à thé d’origan séché
600g de poulet (hauts de cuisse)
4 tasses (1L) de bouillon de poulet
1 c. à thé de sel
7 tomatillos
Jalapeños au goût
1 poignée d’épinards frais
1 poignée de feuilles de coriandre
1 tasse de maïs
1 canne de pois chiches égouttés et rincés (540ml)
Jus de 1 lime
Garniture
2 petits avocats coupés en cubes
2 radis tranchés en demi-lune
Chips de tortillas émiettés
Coriandre au goût
Préparation
Retirer un maximum d’eau des hauts de cuisse avec un papier essuie-tout. Assaisonner le poulet.
Dans un grand chaudron, faire revenir l’oignon et l’huile d’olive pendant 7-8 minutes. Ajouter l’ail, le cumin et l’origan et bien mélanger pendant 1 minute. Ajouter les hauts de cuisse de poulet, le bouillon de poulet et le sel. Porter à ébullition, réduire le feu et recouvrir. Laisser mijoter à feu doux pendant environ 15-20 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit cuit.
Retirer le poulet du bouillon et le défaire en petits morceaux à l’aide d’un couteau.
Préparer le bouillon vert. Dans un robot mélangeur, ajouter le mélange de bouillon cuit de la soupe, les tomatillos, les jalapeños, les épinards et la coriandre. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Transférer le bouillon vert dans le même chaudron.
Porter le bouillon vert à ébullition, réduire le feu et ajouter le poulet cuit tranché, les pois chiches et le maïs. Laisser cuire pendant 1-2 minutes. Ajouter le jus de lime et mélanger.
Servir la soupe dans des bols et ajouter les garnitures.
Source : Dash of Honey
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Carne de res con tomatillos - Bœuf avec tomatillos
Ingrédients
1 tranche de bœuf d'environ 1kg
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 oignon émincé
2 gousses d'ail haché finement
2 (ou plus) de piments Serrano (ou Jalapeño) coupés en lamelles
1 poignée de coriandre fraîche hachée
1,3kg de tomatillos
12 pommes de terre nouvelles
sel et poivre au goût
Préparation
Dans une poêle, chauffer l'huile et faire brunir la viande des deux côtés. Déposez-la dans une grande cocotte. Dans la même poêle, faire fondre les oignon et l'ail, verser sur la viande et ajouter les autres ingrédients excepté les pommes de terre.
Laisser mijoter durant 2 heures (la viande deviendra bien tendre).
Faire cuire les pommes de terre à part puis ajouter à la casserole de viande pour faire cuire quelques minutes supplémentaires.
Source : La cuisine mexicaine
